Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura

Oggi Stella ci prepara una ricetta semplice e che richiede pochi ingredienti, sono però necessari una macchina per sottovuoto ed un roner, trattandosi di una cottura a bassa temperatura.

Ingredienti:

Un petto d’anatra (circa 500 gr)
Un rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Sale e pepe
Mezzo cucchiaino di farina di riso
Una noce di burro
Due cucchiai di vino rosso
Una busta da sottovuoto adatta alla cottura a bassa temperatura

Pulire il petto d’anatra da eventuali residui di piume

Asciugarlo tamponandolo con carta da cucina

Salarlo, peparlo e inserirlo nella busta unitamente al rosmarino ed alla salvia

Aspirare con la macchina sottovuoto e sigillare il sacchetto

Riempire d’acqua una pentola e portare, tramite il roner la temperatura a 57,2°C.

Inserire la busta con il petto d’anatra avendo cura che sia coperta completamente dall’acqua

Cuocere per due ore e trenta minuti

Togliere la busta e raffreddarla in acqua e ghiaccio

Togliere il petto d’anatra tenendo da parte il succo formatosi ed asciugarlo con carta da cucina

In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e rosolare per qualche secondo, aggiungere il succo ed il vino e cuocere sino ed addensare formando una salsina

Posare il petto d’anatra dalla parte della pelle su una padella caldissima per un paio di minuti, girarlo dal lato opposto per un altro mezzo minuto.