Capunt di grano arso con ricotta e salsa di pomodoro

I Capunt (capunti in italiano) sono un tipico formato di pasta che veniva (viene) tradizionalmente preparato in casa nel materano, un’alternativa alle orecchiette, in altre regioni, come la Puglia, vengono chiamati cavatelli.
Il grano arso nel passato era un avanzo della mietitura, ovvero i chicchi di frumento rimasti nei campi dopo la bruciatura delle stoppie.
Questi venivano raccolti dai più poveri e poi trasformati in farina.
Oggi la farina di grano arso viene prodotta tostando i grani di frumento ed è diventata un prodotto assai più costoso rispetto alla normale farina.
Solitamente viene utilizzata mescolandola con una percentuale maggiore di normale farina o semola.

Ingredienti (per la pasta):

Semola rimacinata e farina di grano arso

240 gr. semola di grano duro rimacinata
60 gr. farina di grano duro arso
165 ml. acqua tiepida

Mettere le farine, su una spianatoia, mescolarle e fare una piccola buca

Versarvi l’acqua ed impastare facendola assorbire

Lavorarla per una decina di minuti e farne una palla

Lasciarla riposare per 30 minuti coperta con un tovagliolo

Riprenderla, farne dei tocchetti e ricavarne dei bastoncini di 4 – 5 mm di diametro

Tagliarli ad una lunghezza di 3 – 4 centimetri

Cavarli con quattro dita per ricavarne i capunt

Metterli a cuocere in acqua bollente salata per 6 – 7 minuti (si raccomanda d’assaggiarli per verificarne la cottura)

Ingredienti per il sugo:

300 gr. ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
200 gr. salsa di pomodoro
4 cucchiai olio EVO
Uno spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe