Panini (tipo) arabo

Era da un poco di tempo che Stella non ci presentava una ricetta di pane, oggi ha rimediato con questi panini molto soffici e particolari, ideali anche per metterci un Hamburger.

Ingredienti:

500 gr. farina di grano tenero Tipo 0
7 gr. lievito di birra secco (in alternativa 15 gr. lievito di birra fresco)
350 ml. acqua
2 cucchiai olio EVO
12 gr. sale fino
1 cucchiaio zucchero
Un pugnetto di farina

Versare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero ed il lievito secco. Mescolare il tutto

Formare una buca e versarvi l’olio ed impastare, dopo di che aggiungere il sale e reimpastare nuovamente

Coprire con la pellicola ed attendere circa 30 minuti

Formare le prime pieghe all’impasto e coprire di nuovo con la pellicola, attendere 30 minuti.

Ripetere quest’operazione per tre volte, sempre coprendo ed attendendo

Alla fine l’impasto deve risultare liscio

Coprire con la pellicola e lasciar lievitare sino a che la massa non aumenti del triplo (ci vorranno 3 o 4 ore)

Su una spianatoia versare un pugno di farina e l’impasto e tagliarlo in pezzi da 100 – 120 gr. cadauno

Appoggiarli su una leccarda ricoperta di carta forno

Ungerli con l’olio e lasciarli lievitare per un paio d’ore

Portare il forno a 250°C con all’interno una leccarda vuota

Adagiare i panini sulla leccarda calda e cuocere per una ventina di minuti avendo cura di posizionare nel forno un contenitore con un poco d’acqua.
Stella