Risotto al nero di seppia

Richiede un poco di tempo e di pazienza la preparazione di questa ricetta ma poi il risultato vi ripagherà della vostra fatica con uno tra i migliori risotti di mare.

Ingredienti:

Una seppia col suo inchiostro (circa 350 gr.)
180 gr. riso carnaroli
250 gr. pomodori pelati
Mezzo litro brodo di carne (volendo di pollo)
80 gr. burro
Mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio olio EVO
Sale e pepe

Pulire le seppie facendo attenzione a non rompere la vescica contenente l’inchiostro (potete anche farvela pulire dal pescivendolo)

In un tegame rosolare la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio e 30 grammi di burro

Versarvi la seppia pulita e tagliata a tocchetti e farla rosolare a fuoco vivace per due o tre minuti

Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare

Togliere quindi lo spicchio d’aglio ed aggiungere il nero di seppia, i pelati spezzettati, ed il prezzemolo tritato

Coprire e cuocere per una ventina di minuti

Aggiungere il riso ed iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo mescolando continuamente

Proseguire la cottura per circa 18 minuti, salare e pepare

Spegnere il fuoco e mantecare con il rimanente burro avendo cura che il risotto rimanga morbido (all’onda)

Servire spolverizzando con un poco di prezzemolo tritato.
Stella