Spaghetti con cannolicchi

Questo mollusco bivalve dal sapore delicato ha un unico difetto , ovvero contiene molta sabbia, ragione per cui è indispensabile spurgarlo e lavarlo per bene onde evitate di trovarsi dei fastidiosi granelli in bocca.

Ingredienti:

800 gr. cannolicchi
160 gr. spaghetti
Mezzo bicchiere vino bianco
4 cucchiai olio EVO
2 spicchi s’aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe

Spurgare i cannolicchi lasciandoli a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale per almeno un’ora

Sciacquarli, aprirli e togliere l’intestino ed ogni residuo di sabbia quindi scolarli per bene

Metterli in una padella con uno spicchio d’aglio e parte del prezzemolo

Incoperchiare e fare aprire i cannolicchi

Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare

Togliere le valve ai cannolicchi e tenerli da parte unitamente al liquido prodotto accuratamente filtrato

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente

Lavare ed asciugare la padella, rosolare nell’olio l’altro spicchio d’aglio, aggiungere i cannolicchi, il liquido prodotto (ben filtrato), parte del prezzemolo tritato e gli spaghetti

Saltarli fino a che il liquido s’asciughi

Servire spolverizzando con pepe ed altro prezzemolo tritato
Stella