Zucchine ripiene con salsiccia

Oggi Stella ci propone le zucchine ripiene con salsiccia

Ingredienti per 3 persone

3 zucchine di media grandezza (circa 600 gr.)
200 gr. di salsiccia
400 gr. di pelati a pezzettoni
60 gr. di parmigiano grattugiato
40 gr.di pane raffermo grattugiato
200 ml. d’acqua
1 uovo
8 cucchiai d’olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
3 o 4 foglie di basilico e menta
Sale

Tagliare a metà per la lunga le zucchine, scavarle e salarle

Tagliare a pezzettini la polpa estratta dalle zucchine e farli rosolare in 2 cucchiai d’olio

Unirli al parmigiano, alla salsiccia tritata, agli aromi, aggiungere un pizzico di sale ed amalgamare il tutto

Asciugare le zucchine e riempirle con il composto

Farle rosolare con 4 cucchiai d’olio per 5 minuti e quindi toglierle dalla padella.

Fare cuocere per 2 minuti i pezzettoni di pelati in 2 cucchiai d’olio aggiungendo il basilico e la menta

Aggiungere le zucchine e cuocere per 30 minuti aggiungendo poco alla volta l’acqua.

Stella