Cantina del Castello, tra le mura di Soave

La Cantina del Castello è l’unica rimasta in attività produttiva all’interno delle mura di Soave, l’azienda dagli anni Sessanta ha sede nel palazzo dei Conti Sambonifacio, palazzo che secondo la leggenda è legato ai templari.

La superficie vitata aziendale è di 12 ettari per una produzione annuale di circa 80.000 bottiglie suddivise su una decina d’etichette.

Durante la nostra breve visita in azienda abbiamo potuto degustare due vini, eccoli:

 – Soave Classico Castello 2025
Prodotto unicamente con Garganega proveniente da vigneti situati tra i 200 ed i 250 metri d’altitudine posti sia nella zona Classica che nella Val d’Alpone ed allevati a Guyot su suolo basaltico di natura vulcanica con presenza di calcare.
La vendemmia s’effettua verso la metà d’ottobre e sia la fermentazione che l’affinamento (per tre-quattro mesi) si svolgono in vasche d’acciaio.
Il suo prezzo in azienda è di 12 euro.

Paglierino non molto intenso.
Naso di buona intensità, frutta a polpa bianca fresca, pera, pesca, mela, accenni d’erbe officinali.
Fresco e succoso, bel frutto, pesca matura, leggero di corpo, buona la persistenza.

 – Soave Classico Pressoni 2023
Le uve, Garganega in purezza, provengono dalla località Monte Pressoni, il vigneto, posto tra i 200 ed i 250 metri d’altitudine con esposizione è Est, Sud-Est su suolo basaltico d’origine vulcanica con presenza d’argilla, il sistema d’allevamento è a Guyot.
La vendemmia s’effettua nella prima metà del mese d’ottobre con accurata cernita delle uve, la fermentazione si svolge in vasche d’acciaio dove il vino s’affina per 12-24 mesi.
Il suo prezzo in azienda è di 17 euro.

Giallo paglierino-dorato.
Bel naso, intenso e complesso, pera matura, erbe aromatiche.
Dotato di buona struttura, sapido, bel frutto, accenni piccanti, lunga la persistenza.
Lorenzo Colombo