Spezzatino di capriolo con funghi e polenta

Preparazione un poco lunga e laboriosa quella che oggi ci propone Stella, ma vi assicuriamo che ne vale la pena.

Ingredienti:

350 gr. bocconcini di capriolo (è piuttosto facile trovarlo surgelato)
300 gr. funghi cardoncelli
200 ml. passata di pomodoro
½ bicchiere vino rosso
30 gr. farina bianca
6 cucchiai olio EVO
1 noce di burro
1 cucchiaino paprica dolce
1 pizzico di cannella ed 1 chiodo di garofano
Sedano, carota e cipolla tritati (per il soffritto)
1 rametto di rosmarino ed 1 foglia d’alloro
200 ml. di brodo di carne (in alternativa acqua e dado da brodo)
Sale
Prezzemolo tritato (per impiattare)

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i pezzi di carne precedentemente infarinati