Spaghetti con fasolari

I fasolari sono dei molluschi bivalve simili alle vongole ma decisamente più grandi.
Hanno una conchiglia ovale dal color marroncino lucido e striato di diversi centimetri di dimensioni.
La loro carne è morbida e saporita e possono essere cucinati in diversi modi anche se secondo noi il modo migliore è quello di gustarli crudi (se molto freschi).
Stella li ha cucinati con gli spaghetti, come le vongole.

Ingredienti:

1 Kg. di fasolari
160 gr. Spaghetti
6 pomodorini
½ bicchiere vino bianco
5 cucchiai olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo più i gambi

Spurgare i fasolari lasciandoli a bagno in acqua salata per circa 3 ore

Lavarli bene e metterli in una padella con il vino bianco ed i gambi di prezzemolo e farli aprire a fuoco vivace

Toglierli dal guscio (lasciandone qualcuno con la conchiglia per decorare il piatto) ed eliminare la sacca intestinale contenente la sabbia

Filtrare ben il liquido e tenerlo da parte

Nella stessa padella far rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini a pezzi e cuocere per cinque minuti

Togliere l’aglio e aggiungere gli spaghetti precedentemente cotti al dente

Farli saltare e finire la cottura aggiungendo il liquido dei fasolari

Finire aggiungendo parte del prezzemolo tritato

Impiattare e aggiungere il rimanete prezzemolo tritato (volendo spolverizzare con pepe appena macinato).
Stella