I Metodo Classico di Cobue

Qualche tempo fa avevamo scritto in merito all’azienda Cobue di Pozzolengo recensendo le due verticali di Lugana Montelupo e di San Martino della Battaglia Campolivi effettuate in azienda (vedi), menzionammo allora il fatto che vi si producesse una linea di Spumanti chiamata Le Bolle che in quell’occasione abbiamo degustato.

Si tratta di quattro vini, due prodotti con uve Chardonnay ed altrettanti con uve Groppello, vitigno non certamente famoso per la produzione di spumanti che però alla prova dei fatti se l’è cavata molto bene.

I vini

 – Metodo Classico Blanc de Blancs Millesimato Dosaggio Zero “Zero” 2018 (sboccatura 2022)
Prodotto con uve Chardonnay provenienti da vigneto Entrata situato su suolo calcareo-argilloso, il sistema d’allevamento è ad Archetto con densità di 4.500 ceppi/ha, la resa è di 100 q.li/ha.
Vinificazione in acciaio con sosta sui lieviti per otto mesi, rifermentazione in bottiglia dove rimane per almeno 30 mesi.

Color paglierino-verdolino.
Intenso al naso, pesca bianca, accenni vegetali e di lieviti, note di miele.
Fresco, sapido, con acidità citrina, accenni vegetali, buona la persistenza, chiude leggermente amarognolo.

 – Metodo Classico Brut “Mille” 2018 (sboccatura 2022)
Blanc de Blancs Millesimato da uve Chardonnay provenienti dal Vigneto Entrata.
Vinificazione in acciaio con sosta sui lieviti per otto mesi, rifermentazione in bottiglia dove rimane per almeno 30 mesi.
Dosaggio 4,5g/l.

Color verdolino luminoso.
Bel naso, intenso, elegante, fruttato, pesca matura, note d’agrumi, accenni di lieviti.
Decisamente sapido, buona l’effervescenza, fresco ed agrumato, bel frutto e buona vena acida, lunga la persistenza.
E’ tra i quattro vini quello che abbiamo preferito.

 – Metodo Classico Pas Dosé “Albis” 2019 (sboccatura maggio 2023)
Si tratta di un Blanc de Noir millesimato prodotto con uva Groppello, le uve provengono dallo storico Vigneto Monte Lupo, allevato ad archetto con densità di 4.000 ceppi/ha, la resa è di 90 q.li/ha.
Vinificato in vasche d’acciaio con sosta sui lieviti per otto mesi, rifermentazione con sosta in bottiglia per almeno 24 mesi.
Nessun dosaggio dopo la sboccatura.

Color verdolino scarico, effervescenza con bollicine sottili.
Buona l’intensità olfattiva, sentori di miele e di fiori di tiglio.
Fresco e molto sapido, succoso, verticale, spiccata vena acida, sentori di mela acerba, lunga la persistenza.

 – Metodo Classico Extra Brut “Roseo”
Prodotte con uve Groppello provenienti dal vigneto Monte Lupo, vinificate in vasche d’acciaio con sosta sui lieviti per otto mesi, rifermentazione con sosta in bottiglia per almeno 24 mesi.
Dosaggio 1,5 g/l, circa 3.000 le bottiglie prodotte annualmente

Color rosa pallido, bollicine numerose, anche se non sottilissime.
Bel naso, delicato, piccoli frutti di bosco freschi.
Sapido, di media struttura, bel frutto, fragolina di bosco, discreta la persistenza.
Lorenzo Colombo