Patate arraganate
Quella che ci presenta oggi Stella è una ricetta che preparava la sua mamma quando lei era bambina.
Si tratta di una ricetta prettamente lucana, che quasi certamente veniva preparata in tutte le case, probabilmente con modalità leggermente diverse.
Stella tiene a precisare che allora, perlomeno in casa sua, non s’usava il pepe, presente invece nell’odierna ricetta e al posto del parmigiano s’utilizzava il pecorino.
Ingredienti:
1 Kg. patate
100 gr. mollica di pane di grano duro
100 gr. parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
10 cucchiai olio EVO
1 bicchiere d’acqua
Sale e pepe
Fare un secondo strato di patate e nuovamente cospargerle con il mix
Continuare sino a formare tre o quattro strati e ricoprire l’ultimo con il mix
Salare e pepare, irrorare il tutto con l’olio ed un bicchiere d’acqua
Stella