Troccoli con finferle

Finferli (a destra) e finferle (a sinistra)

I finferli (Cantharellus Cibarius) sono una tipologia di funghi piuttosto conosciuti, meno conosciute e più difficili da reperire sul mercato sono le finferle (Craterellus).
I primi sono di un colore giallo acceso, hanno un gambo pieno e carnoso ed una forma convessa con il cappello che si apre con l’età, i secondo sono più fragili, cavi, con il cappello che tende al marroncino ed il gambo giallo.
Anche al gusto sono diversi, i finferli più dolci e le finferle leggermente terrose.

Sono quest’ultime quelle utilizzate in questa ricetta da Stella.

Ingredienti:

250 gr. di troccoli freschi (si possono usare i tagliolini)
300 gr. di finferle
Mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai olio EVO
Uno spicchio d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe
Parmigiano (a piacere)

Pulire molto bene, lavare e lasciar asciugare su un canovaccio le finferle

In una padella rosolare lo spicchio d’aglio, aggiungere le finferle e lasciarle cuocere sino a che s’asciughino del liquido che avranno rilasciato
Salare e pepare

Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare

Nel frattempo cuocere per pochi minuti i troccoli

Togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere parte del prezzemolo tritato e i troccoli e saltarli in padella, aggiungendo se necessario un poco d’acqua di cottura

Impiattarli aggiungendo un poco di prezzemolo tritato ed eventualmente del parmigiano grattugiato.
Stella