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Trippa di chiappa in umido

La trippa è una preparazione che vanta numerosissime ricette, a partire appunto dalla tipologia di trippa utilizzata. Stella ha in questo caso utilizzato la chiappa, o rumine, ovvero il primo dei quattro stomaci dei bovini, ha inoltre usato…
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Delivery IGP: Mater, a Fiano Romano

Amalia Costantini è ormai nota a livello nazionale, il suo Mater (ex Pizza Mater) è riconosciuto fra i migliori locali italiani per la pizza gourmet, fatta esclusivamente con il lievito madre, che lei coccola quotidianamente da oltre 10 anni. Il…
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Pane tipo Matera (o tipo Altamura)

Sia ben chiaro, qui non stiamo parlando di Pane di Matera o Pane di Altamura, questi pani infatti per essere tali debbono essere prodotti sul posto, con gli ingredienti del posto e con l'acqua del posto. Stella vuole semplicemente proporvi…
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Spezzatino di capriolo con funghi e polenta

Preparazione un poco lunga e laboriosa quella che oggi ci propone Stella, ma vi assicuriamo che ne vale la pena. Ingredienti: 350 gr. bocconcini di capriolo (è piuttosto facile trovarlo surgelato) 300 gr. funghi cardoncelli 200 ml.…
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Cavolfiore stufato (volendo Pasta e cavolfiore)

Oggi Stella ci prepara un altro piatto della sua infanzia, una preparazione semplice ma gustosa, che può anche essere utilizzata come condimento per la pasta. Ingredienti: 1 Cavolfiore di circa un Kg. 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai…
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Garantito IGP: La Baita a Faenza

Quanto è concreta la Romagna! L’ingresso è a dir poco minimalista e se non fosse per gli adesivi delle varie guide che riempiono la più semplice porta del mondo nessuno potrebbe pensare che dentro vi sia un luogo che vale il viaggio, …
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Baccalà con peperoni cruschi

Oggi Stella ci prepara un piatto tipico lucano ricordo della sua infanzia. Il peperone crusco –che non è una tipologia di peperoni- è una specialità di Senise, comune che si trova nel Parco Naturale del Pollino, in provincia di Potenza…
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Tortino di funghi e patate

Ingredienti: 300 gr. funghi Cardoncelli 400 gr. patate 50 gr. parmigiano grattugiato 30 gr. pane grattugiato 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio ed un altro spicchio tritato 8 cucchiai olio EVO 6 cucchiai acqua Sale…
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Peperonata (con peperoni di Carmagnola)

I peperoni di Carmagnola vengono prodotti su terreni sabbiosi e si caratterizzano per la loro polpa spessa, dolce e carnosa, ne esistono diverse tipologie, quella usata da Stella è il Peperone Quadrato Allungato. Ingredienti: 1 Kg. di…
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Garantito IGP: Un pecorino in roulotte

Non c’è nulla di meglio, per esprimere un giudizio equanime, che approcciarsi a qualcosa verso cui non hai particolari aspettative né pregiudizi. Qualcosa che, in altre parole, ti aspetti “normale”. E’ in questo modo che giorni…