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Pane tipo Matera (o tipo Altamura)

Sia ben chiaro, qui non stiamo parlando di Pane di Matera o Pane di Altamura, questi pani infatti per essere tali debbono essere prodotti sul posto, con gli ingredienti del posto e con l'acqua del posto. Stella vuole semplicemente proporvi…
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Spezzatino di capriolo con funghi e polenta

Preparazione un poco lunga e laboriosa quella che oggi ci propone Stella, ma vi assicuriamo che ne vale la pena. Ingredienti: 350 gr. bocconcini di capriolo (è piuttosto facile trovarlo surgelato) 300 gr. funghi cardoncelli 200 ml.…
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Cavolfiore stufato (volendo Pasta e cavolfiore)

Oggi Stella ci prepara un altro piatto della sua infanzia, una preparazione semplice ma gustosa, che può anche essere utilizzata come condimento per la pasta. Ingredienti: 1 Cavolfiore di circa un Kg. 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai…
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Baccalà con peperoni cruschi

Oggi Stella ci prepara un piatto tipico lucano ricordo della sua infanzia. Il peperone crusco –che non è una tipologia di peperoni- è una specialità di Senise, comune che si trova nel Parco Naturale del Pollino, in provincia di Potenza…
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Tortino di funghi e patate

Ingredienti: 300 gr. funghi Cardoncelli 400 gr. patate 50 gr. parmigiano grattugiato 30 gr. pane grattugiato 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio ed un altro spicchio tritato 8 cucchiai olio EVO 6 cucchiai acqua Sale…
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Peperonata (con peperoni di Carmagnola)

I peperoni di Carmagnola vengono prodotti su terreni sabbiosi e si caratterizzano per la loro polpa spessa, dolce e carnosa, ne esistono diverse tipologie, quella usata da Stella è il Peperone Quadrato Allungato. Ingredienti: 1 Kg. di…
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Zucchine fritte coi loro fiori ripieni

Ingredienti: 12 piccole zucchine con il loro fiore 30 gr. di acciughe sott’olio 50 gr. di caciocavallo (o altro formaggio a piacere) 200 gr. di farina per frittura (oppure 00) 250 ml. acqua frizzante molto fredda Olio per friggere…
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Gallo al forno con patate

Ingredienti: 800 gr. gallo (mezzo gallo circa) 700 gr. patate Poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di olio EVO Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, menta Sale Fiammeggiare i pezzi di gallo, sciacquarli ed asciugarli Marinarli…
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Biscotti di mandorle

Oggi Stella ci propone una ricetta semplice, facile e veloce, ma assai gustosa. Ingredienti: 250 gr. di mandorle tritate al momento 200 gr. di zucchero 2 albumi Alcune mandorle per decorare   In una terrina mescolare le mandorle…
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Cucuzza lunga con carne d’agnello

La cucuzza lunga (nome scientifico Lagenaria longissima), nota anche come “ zucchetta da pergola” o “zucca serpente di Sicilia”, deve questo nome alla sua forma lunga e ricurva dovuta alla coltivazione sul terreno, forma che diventa…