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Zuppetta di Spinarolo

Lo spinarolo (Squalus Acanthias) è uno squaliforme molto diffuso sia nel Mar mediterraneo come nell’Oceano Atlantico. E’ un pesce mediamente grasso e molto digeribile e, cosa non secondaria, non ha lische, quindi oltre che essere semplice…
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Cipolle di Acquaviva ripiene

La Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti è un presidio Slow Food la cui coltivazione è limitata al territorio comunale che fa parte della città metropolitana di Bari. E’ caratterizzata da una forma appiattita, bassa e larga che la fa…
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Panini (tipo briosce)

Ingredienti: 400 gr. farina tipo 0 2 uova 120 ml. acqua 10 gr. sale 1 cucchiaino di zucchero 12 gr. lievito madre essiccato 2 cucchiai olio EVO         In una ciotola impastare la farina con tutti…
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Linguine con Missultin

I Missultin (Missoltini) sono una preparazione del lago di Como. Si tratta di agoni che, una volta pescati  vengono puliti e privati della interiora, salati e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. Passati alcuni giorni,…
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Zuppa di cicerchie

Le cicerchie sono un antico legume diffuso nel passato soprattutto nell'Italia centro-meridionale. Abbandonate in tempo di benessere galoppante sono tornate nuovamente in auge con la riscoperta della cucina povera. Qui Stella ci presenta un…
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Cime di rapa stufate

Ricetta semplicissima e che richiede pochissimi ingredienti quella che ci propone oggi Stella. Il suo intenso sapore è inversamente proporzionale al numero d’ingredienti. Ingredienti: 600 gr. cime di rapa 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai…
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Scarcedda pomaricana

La Scarcedda (o scarcella) è una ricca torta salata che solitamente si prepara in occasione della Pasqua in Basilicata. Qui -anche se siamo a Natale- Stella ci propone la versione di Pomarico, come la preparava la sua mamma.   Ingredienti…
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Taccole stufate

Ricetta semplice ma gustosa quella che ci propone oggi Stella, che tiene comunque a precisare che trattasi di ricetta copiata, seppur in famiglia. Ingredienti: 600 gr. taccole 10 pomodorini 1 cipolla 2 rametti basilico 6 cucchiai olio…
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Faraona in umido

Ingredienti: ½ chilogrammo di faraona a pezzi 200 gr. di salsa di pomodoro Una fetta di guanciale di maiale (circa 50 gr.) 10 gr. di funghi porcini secchi Una manciata di olive taggiasche denocciolate Mezzo bicchiere di vino bianco 200…
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Trippa di chiappa in umido

La trippa è una preparazione che vanta numerosissime ricette, a partire appunto dalla tipologia di trippa utilizzata. Stella ha in questo caso utilizzato la chiappa, o rumine, ovvero il primo dei quattro stomaci dei bovini, ha inoltre usato…