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Coda di rospo con pomodorini, capperi e olive

La Coda di rospo o Rana pescatrice è un pesce dalla carne bianca, magra, compatta e soda e, soprattutto non ha lische, il che la rende adatta anche ai bambini. Può essere cucinata in vari modi, al forno, in umido, grigliata e anche come condimento…
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Carciofi arraganati (la ricetta della mamma)

I carciofi arraganati sono un piatto della cucina povera pugliese e lucana. Arraganati significa “conditi con abbondante origano”, ma nella ricetta (pomaricana) che oggi ci presenta Stella, lascito della sua mamma, l’origano non viene…
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Guanciale di manzo brasato

Il Ganascino (o guancia) di vitello o di manzo è diventato negli ultimi anni una ricetta estremamente di moda nei ristoranti, soprattutto dopo che è diventata (anch’essa di moda) la cottura a bassa temperatura sottovuoto. Si tratta di un…
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Frittelle lievitate, ripiene di ricotta

In occasione del carnevale Stella ha preparato le frittelle, però in una versione più elaborata, ovvero facendo lievitare l'impasto e quindi farcendole con crema di ricotta. Assolutamente da provare. Ingredienti per le frittelle: 350…
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Pici all'aglione

L’aglione è una varietà di Allium ampeloprasum tipica della Val di Chiana, caratterizzata dalle grandi dimensioni -un bulbo può superare i 500 grammi ed un singolo spicchio può raggiungere i 70 grammi-, si differenzia dalle altre tipologie…
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Crema di zucca

La ricetta che ci propone oggi Stella è di facile realizzazione e richiede pochi ingredienti. Tra le numerose tipologie di zucca disponibili Stella ha optato per la Zucca moscata di Provenza, caratterizzata dalle grandi dimensioni e dotata…
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Zuppetta di Spinarolo

Lo spinarolo (Squalus Acanthias) è uno squaliforme molto diffuso sia nel Mar mediterraneo come nell’Oceano Atlantico. E’ un pesce mediamente grasso e molto digeribile e, cosa non secondaria, non ha lische, quindi oltre che essere semplice…
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Cipolle di Acquaviva ripiene

La Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti è un presidio Slow Food la cui coltivazione è limitata al territorio comunale che fa parte della città metropolitana di Bari. E’ caratterizzata da una forma appiattita, bassa e larga che la fa…
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Panini (tipo briosce)

Ingredienti: 400 gr. farina tipo 0 2 uova 120 ml. acqua 10 gr. sale 1 cucchiaino di zucchero 12 gr. lievito madre essiccato 2 cucchiai olio EVO         In una ciotola impastare la farina con tutti…
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Linguine con Missultin

I Missultin (Missoltini) sono una preparazione del lago di Como. Si tratta di agoni che, una volta pescati  vengono puliti e privati della interiora, salati e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. Passati alcuni giorni,…