Food/Hospitality – Pagina 3

Piccione arrosto in pentola

Non è certamente un piatto gradito da tutti, ma per chi l'apprezza il piccione arrosto è pura libidine. Ingredienti: 1 piccione 70 gr. lardo pestato 1 bicchiere vino rosso 2 cucchiai olio EVO 1 spicchio d’aglio Salvia, rosmarino…

Polpette di pane e formaggio

Questo piatto della tradizione povera veniva preparato dalla mamma di Stella la domenica, in mancanza della carne, allora veniva usata la mollica di pane ed il pecorino lucano. All’olio rimasto nel tegame si aggiungeva la salsa di pomodoro…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Funghi gratinati

Ricetta molto saporita, semplice e veloce da preparare quella che ci propone oggi Stella, per la sua realizzazione ha utilizzato i Pleutotus ostreatus coltivati, funghi assai facili da reperire come pure da pulire. Ingredienti: 500 gr.…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Linguine con bottarga di lavarello

Il lavarello (o coregone) è un pesce assai diffuso nei nostri laghi, meno conosciuta è la sua bottarga che, contrariamente a quanto si possa pensare, essendo il lavarello un pesce d’acqua dolce, è molto saporita, attenzione quindi a non…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Tentacoli di polpo alla piastra

Si tratta di un piatto molto gustoso, per evitare che il polpo diventi duro e gommoso è importante che venga prima congelato (volendo potete usare quello venduto già surgelato). Ingredienti per la cottura del polpo: 1 polpo di circa…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Involtini di scottona

Ingredienti: 300 gr. fettine di scottona 400 gr. pomodori pelati 1 cucchiaio parmigiano grattugiato 1 cucchiaio pane grattugiato 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 4 cucchiai olio EVO Mezzo bicchiere d’acqua Qualche…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Zuppa di cipollotti e uova

La zuppa di cipolle è un piatto che vanta numerose varianti, qui Stella ci propone la versione della sua infanzia. Ingredienti: 400 gr. di cipollotti freschi (qui sono stati utilizzati quelli rossi di Tropea) 3 uova 6 cucchiai di olio…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Capretto al forno con patate

Anche se la Pasqua è passata questa ricetta festiva è buona in ogni occasione Ingredienti: 1 Kg. di capretto a pezzi (qui è stata utilizzata la spalla) 800 gr. di patate 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, mentuccia…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Fave e cicoria

Fave e cicoria è un piatto tipico della cucina povera pugliese e lucana, oggi Stella ci propone la versione della sua infanzia. Ingredienti: 250 gr. fave secche 1 Kg. cicoria 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai olio EVO Sale Mettere…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Spaghetti e totani

Non abbiamo molto da dire su questa ricetta preparata da Stella, se non "Buon appetito". Ingredienti: 500 gr. totani 160 gr. Spaghetti 200 gr. passata di pomodoro 5 o 6 pomodorini 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai olio EVO Erbe aromatiche…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Pizza di spinaci con l’aglione

Avevamo scritto in merito all’Aglione della Val di Chiana qualche settimana fa, in occasione della pubblicazione della tipica ricetta toscana Pici all’Aglione, se vi interessa approfondire in merito a questo particolare ingrediente non vi…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Taralli (la ricetta della mamma di Stella)

Preparazione tipica delle regioni del Sud Italia, i taralli possono godere di molte ricette, Stella ce li propone nella versione che faceva sua madre, a Pomarico, in Basilicata in occasione del Santo Natale e della Santa Pasqua. Ingredienti…

Garantito IGP, In cucina con Stella

Orecchiette con broccolo romanesco

Il broccolo romanesco (o romano) è un ortaggio tipico del Lazio, anche se ormai coltivato anche in altre regioni, caratterizzato da una forma particolare che lo fa assomigliare a tanti piccoli alberelli di Natale. Oggi Stella ce lo presenta…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Coda di rospo con pomodorini, capperi e olive

La Coda di rospo o Rana pescatrice è un pesce dalla carne bianca, magra, compatta e soda e, soprattutto non ha lische, il che la rende adatta anche ai bambini. Può essere cucinata in vari modi, al forno, in umido, grigliata e anche come condimento…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Carciofi arraganati (la ricetta della mamma)

I carciofi arraganati sono un piatto della cucina povera pugliese e lucana. Arraganati significa “conditi con abbondante origano”, ma nella ricetta (pomaricana) che oggi ci presenta Stella, lascito della sua mamma, l’origano non viene…

I luoghi da non perdere.