Food/Hospitality – Pagina 3

Garantito IGP: Un pecorino in roulotte

Non c’è nulla di meglio, per esprimere un giudizio equanime, che approcciarsi a qualcosa verso cui non hai particolari aspettative né pregiudizi. Qualcosa che, in altre parole, ti aspetti “normale”. E’ in questo modo che giorni…

Zucchine fritte coi loro fiori ripieni

Ingredienti: 12 piccole zucchine con il loro fiore 30 gr. di acciughe sott’olio 50 gr. di caciocavallo (o altro formaggio a piacere) 200 gr. di farina per frittura (oppure 00) 250 ml. acqua frizzante molto fredda Olio per friggere…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Gallo al forno con patate

Ingredienti: 800 gr. gallo (mezzo gallo circa) 700 gr. patate Poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di olio EVO Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, menta Sale Fiammeggiare i pezzi di gallo, sciacquarli ed asciugarli Marinarli…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Biscotti di mandorle

Oggi Stella ci propone una ricetta semplice, facile e veloce, ma assai gustosa. Ingredienti: 250 gr. di mandorle tritate al momento 200 gr. di zucchero 2 albumi Alcune mandorle per decorare In una terrina mescolare le mandorle…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Cucuzza lunga con carne d’agnello

La cucuzza lunga (nome scientifico Lagenaria longissima), nota anche come “ zucchetta da pergola” o “zucca serpente di Sicilia”, deve questo nome alla sua forma lunga e ricurva dovuta alla coltivazione sul terreno, forma che diventa…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Pane antico

Questa ricetta di pane antico sarà corredata da molte fotografie, per cercare di spiegare al meglio il procedimento. Ingredienti per il pane 400 gr. farina tipo 0 400 gr. semola di grano duro rimacinata 520 ml acqua 20 gr. sale 1…

Food/Hospitality, Garantito IGP

IGP: Un girarrosto che non le fa girare

Sarà anche una questione anagrafica, ma adoro quei posti – nel senso di bar, trattorie, ristoranti – rimasti come negli anni ’70 o quasi. Quei posti di periferia o di provincia che, anche quando ebbero la velleità di rimodernare la vetusta…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Filetti di rombo con patate e pomodorini

Ingredienti per 2 persone: 2 filetti di rombo 500 gr. di patate 5 pomodori perini 5 cucchiai d’olio EVO ¼ di bicchiere di vino bianco ½ bicchiere d’acqua 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati 1 piccolo spicchio d’aglio Sale…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Carbonara di mare (con ficazza)

A ferragosto Stella ha preparato la Carbonara di mare. Si tratta di una ricetta siciliana che rispecchia la tradizionale carbonara con la differenza che, al posto del guanciale, s’utilizza il Salame di tonno. Ma cos’è il salame di…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Coniglio nostrano (e i suoi fegatelli) in umido con patate

Ingredienti per 4 persone 500 gr. di coniglio a pezzi con i suoi fegatelli 500 gr. di patate 200 gr. di passata di pomodoro Alcuni pomodori ben maturi 1 cipolla rossa di medie dimensioni 1 bicchiere e mezzo di vino bianco 4 cucchiai…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Fegato e cipolle

Ingredienti per 2 persone: 300 gr. fegato di vitello 300 gr. cipolle (bianche e rosse) 5 cucchiai olio EVO 2 cucchiai vino bianco 1 cucchiaio aceto di mele circa ½ bicchiere d’acqua 2 foglie di salvia e 2 d’alloro sale e pepe Affettare…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Dolcetti al cocco

Ingredienti 2 etti di cocco grattugiato 2 etti di zucchero 2 albumi 4 cucchiai di succo di limone Mescolare in una ciotola i due bianchi d’uovo con lo zucchero Aggiungere il cocco grattugiato ed il succo di…

Food/Hospitality, Garantito IGP, Territori

IGP: Due trattorie in Lunigiana

La Lunigiana è una regione storicamente divisa tra Emilia, Toscana e Liguria. Dopo l’unità d’Italia e la creazione delle varie province il suo territorio è stato un poco smembrato ed attualmente per Lunigiana s’intende l’insieme…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Zucchine ripiene con salsiccia

Oggi Stella ci propone le zucchine ripiene con salsiccia Ingredienti per 3 persone 3 zucchine di media grandezza (circa 600 gr.) 200 gr. di salsiccia 400 gr. di pelati a pezzettoni 60 gr. di parmigiano grattugiato 40 gr.di pane raffermo…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Ciabattine con Poolish

Ingredienti per il Poolish 150 gr. farina Manitoba 150 ml. acqua 3 gr. lievito di birra fresco Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina, impastare il tutto Far…

I luoghi da non perdere.