Food/Hospitality – Pagina 13

Pizza di spinaci con l’aglione

Avevamo scritto in merito all’Aglione della Val di Chiana qualche settimana fa, in occasione della pubblicazione della tipica ricetta toscana Pici all’Aglione, se vi interessa approfondire in merito a questo particolare ingrediente non vi…

Taralli (la ricetta della mamma di Stella)

Preparazione tipica delle regioni del Sud Italia, i taralli possono godere di molte ricette, Stella ce li propone nella versione che faceva sua madre, a Pomarico, in Basilicata in occasione del Santo Natale e della Santa Pasqua. Ingredienti…

Garantito IGP, In cucina con Stella

Orecchiette con broccolo romanesco

Il broccolo romanesco (o romano) è un ortaggio tipico del Lazio, anche se ormai coltivato anche in altre regioni, caratterizzato da una forma particolare che lo fa assomigliare a tanti piccoli alberelli di Natale. Oggi Stella ce lo presenta…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Coda di rospo con pomodorini, capperi e olive

La Coda di rospo o Rana pescatrice è un pesce dalla carne bianca, magra, compatta e soda e, soprattutto non ha lische, il che la rende adatta anche ai bambini. Può essere cucinata in vari modi, al forno, in umido, grigliata e anche come condimento…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Carciofi arraganati (la ricetta della mamma)

I carciofi arraganati sono un piatto della cucina povera pugliese e lucana. Arraganati significa “conditi con abbondante origano”, ma nella ricetta (pomaricana) che oggi ci presenta Stella, lascito della sua mamma, l’origano non viene…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Guanciale di manzo brasato

Il Ganascino (o guancia) di vitello o di manzo è diventato negli ultimi anni una ricetta estremamente di moda nei ristoranti, soprattutto dopo che è diventata (anch’essa di moda) la cottura a bassa temperatura sottovuoto. Si tratta di un…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Frittelle lievitate, ripiene di ricotta

In occasione del carnevale Stella ha preparato le frittelle, però in una versione più elaborata, ovvero facendo lievitare l'impasto e quindi farcendole con crema di ricotta. Assolutamente da provare. Ingredienti per le frittelle: 350…

Food/Hospitality, Garantito IGP

Garantito IGP: Trattoria del Muliner

Il trionfo del pesce d’acqua dolce Clusane è una frazione del comune d’Iseo che s’affaccia sulla sponda meridionale dell’omonimo lago. Questo piccolo borgo è famoso, per tutti gli appassionati di gastronomia, per la Tinca al forno…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Pici all'aglione

L’aglione è una varietà di Allium ampeloprasum tipica della Val di Chiana, caratterizzata dalle grandi dimensioni -un bulbo può superare i 500 grammi ed un singolo spicchio può raggiungere i 70 grammi-, si differenzia dalle altre tipologie…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Crema di zucca

La ricetta che ci propone oggi Stella è di facile realizzazione e richiede pochi ingredienti. Tra le numerose tipologie di zucca disponibili Stella ha optato per la Zucca moscata di Provenza, caratterizzata dalle grandi dimensioni e dotata…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Zuppetta di Spinarolo

Lo spinarolo (Squalus Acanthias) è uno squaliforme molto diffuso sia nel Mar mediterraneo come nell’Oceano Atlantico. E’ un pesce mediamente grasso e molto digeribile e, cosa non secondaria, non ha lische, quindi oltre che essere semplice…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Cipolle di Acquaviva ripiene

La Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti è un presidio Slow Food la cui coltivazione è limitata al territorio comunale che fa parte della città metropolitana di Bari. E’ caratterizzata da una forma appiattita, bassa e larga che la fa…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Panini (tipo briosce)

Ingredienti: 400 gr. farina tipo 0 2 uova 120 ml. acqua 10 gr. sale 1 cucchiaino di zucchero 12 gr. lievito madre essiccato 2 cucchiai olio EVO In una ciotola impastare la farina con tutti…

Food/Hospitality, In cucina con Stella, News

Linguine con Missultin

I Missultin (Missoltini) sono una preparazione del lago di Como. Si tratta di agoni che, una volta pescati vengono puliti e privati della interiora, salati e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. Passati alcuni giorni,…

Food/Hospitality, In cucina con Stella

Zuppa di cicerchie

Le cicerchie sono un antico legume diffuso nel passato soprattutto nell'Italia centro-meridionale. Abbandonate in tempo di benessere galoppante sono tornate nuovamente in auge con la riscoperta della cucina povera. Qui Stella ci presenta un…

I luoghi da non perdere.